В началото на тази седмица - 7 април 2025 г., на учениците от ПГРТО - Плевен, изучаващи професиите ресторантьор и готвач, гостува шеф Валери Нешов - търсач на кулинарни съкровища и създател на собствена фирма "Крокмач" ЕООД. 

Срещата с него е част от инициативата "Пазители на традициите", която осъществяват осмокласниците от специалностите "Производство на кулинарни изделия и напитки" и "Кетъринг" и техният учител и класен ръководител госпожа Татяна Михайлова.

Шеф Валери Нешов е бил съсобственик на емблематични столични ресторанти, автор и водещ на телевизионни програми, занимава се консултантска дейност в ресторантьорството и хотелиерството и с голяма страст и познаване издирва, разработва и опазва автентични вкусове и продукти от България и Балканския полуостров. 

„Крокмач е естествено ферментирал продукт без помощта на закваски, сирища и мая. Прави се от овче мляко, което се събира в периода между 1 август и 15 октомври. Вари се на водна баня, след което се осолява. За да се получи крокмач, протичат два ферментационни процеса, единият от които се нарича "буйна ферментация от четвъртия до деветия ден“, разкрива майсторът.

Млякото се охлажда при специална температура, като след четвъртия ден се бърка постоянно. Максималният капацитет на производство на крокмача е 400 броя буркана.

Освен с производството на крокмач, сладка и рачел, Валери Нешов се занимава и с преработката на меса, използвайки само българска суровина. Предлага 14 продукта сурово сушени меса, 12 продукта студено пушени и някои полуфабрикати. За наше щастие, шеф Нешов донесе пълна кошница от своите съкровища и ние успяхме да се докоснем до тази автентична и изключително здравословна храна, която той щедро сподели с публиката си.

И най-важното - получихме покана да му гостуваме през лятото в неговото родно село Ракита и да вземем участие в производството на всички тези традиционни български храни.

Учениците на ПГРТО - Плевен зарадваха шеф Нешов с познанията си за приготвянето на крокмач и просеник по рецепти, наследени от бабите им. А Антоана и Красимир от 11а клас представиха пред него своите доклади и презентации, с които участват в конкурса "Млади изследователи 2025" на Пловдивския университет по хранителни технологии.

Срещата с шеф Валери Нешов завърши с обещание за стремеж към откриване и съхраняване на кулинарните традиции на родния край и за бъдещи съвместни дейности.

Сърдечно благодарим на шеф Нешов за благородството и всеотдайността, за любовта към младите хора и грижата за тяхното достойно израстване като личности и професионалисти.