ПГРТО – Плевен

Професионална гимназия по ресторантьорство, търговия и обслужване – град Плевен

Готвене, обвито в пламъци

 

Италианец предава опита си на плевенски ученици

На 23 октомври 2013 г. г-н Роналдо Росани, експерт от СЕС, проведе демонстративен открит урок по фламбиране с учениците от 12-б клас, специалност „Кетъринг“ в обновените кабинети по сервиране и барманство на учебна база „Орион“.

Фламбирането (Flambé – фр.) представлява готварска техника, при която към ястието в тиган се добавя етилов алкохол и се запалва, като най- често това се прави пред клиента, при сервиране. Смята се, че при изгарянето на алкохола се предава част от аромата му, но може би основното предимство на фламбирането е спектакълът, който създава при сервирането на храната.

Счита се официално, че фламбирането е открито през 1895 г. в Монте Карло от сервитьора Henri Carpentier, който случайно запалил палачинка, приготвяна за младия още некоронован Едуард VII, крал на Великобритания. Така се получил френският десерт „креп сюзет“ – палачинка със сос от карамелизирана захар, масло, портокалов сок и, разбира се, ликьор, който служи за фламбиране.

Дванадесетокласниците наблюдаваха с интерес приготвянето на този прочут десерт, а също така и на фламбирани плодове. След това най-смелите от тях опитаха да повторят видяното. Дали са се справили добре, преценете  сами!